Filé à pizzaiola: o guisado italiano que virou bife com queijo

O clássico filé à pizzaiola nasceu na Itália como um guisado rústico para amaciar carnes de segunda, muito antes de virar bife coberto com queijo e molho.

Diferente da versão atual com pão fatiado e batatas fritas, o primeiro registro documental do prato surgiu em Livorno no início do século XIX como um ensopado camponês. Marinheiros e estivadores locais cozinhavam aparas de carne bovina dura em fogo brando com tomate, alho, vinho e orégano para amaciar as fibras. A receita migrou para os bistrôs parisienses e depois para a América do Norte, onde foi adaptada ao formato de sanduíche de filé fatiado.

História da gastronomia toscana e italiana clássica