Fettuccine Alfredo: o prato criado para o pós-parto

O clássico Fettuccine Alfredo foi criado em 1908 pelo restaurateur romano Alfredo Di Lelio para nutrir sua esposa, que havia perdido o apetite após dar à luz.

Criado no restaurante Alfredo alla Scrofa, em Roma, o prato original levava apenas fettuccine fresco, manteiga de altíssima qualidade e Parmigiano-Reggiano ralado na hora. O segredo da cremosidade está na emulsão vigorosa da gordura da manteiga e das proteínas do queijo com a água rica em amido do cozimento da massa. Versões internacionais que adicionam creme de leite, frango ou alho distanciam-se totalmente da receita tradicional concebida por Di Lelio.

História da gastronomia italiana e arquivos da família Di Lelio