Fettuccine Alfredo: a verdadeira receita romana sem creme de leite
Publicado em 01 de outubro de 2026
O Fettuccine Alfredo original não leva creme de leite nem alho, sendo emulsionado apenas com manteiga e queijo parmesão na água da massa.
Criado em 1950 no icônico restaurante Alfredo alla Scrofa, em Roma, o prato foi elaborado pelo chef Alfredo di Lelio para abrir o apetite de sua esposa, debilitada após o parto. A combinação original levava apenas fettuccine fresco, manteiga de altíssima qualidade e queijo Parmigiano-Reggiano em abundância emulsionados na água do cozimento. O prato ganhou fama mundial após os astros de Hollywood Mary Pickford e Douglas Fairbanks provarem a receita na lua de mel e presentearem o chef com talheres de ouro maciço.
História gastronômica italiana e arquivos do restaurante Alfredo alla Scrofa