Strogonoff: a união da técnica francesa com a corte russa

O estrogonofe nasceu no século XIX na Rússia imperial como uma fusão entre técnicas francesas e o tradicional creme azedo eslavo.

Apesar de associado à culinária russa, o prato foi criado em São Petersburgo por um chef francês a serviço do influente diplomata Alexandre Grigorievich Stroganov. A receita adaptou o clássico fricassê francês com carne cortada em tiras finas e utilizou smetana (o creme azedo tradicional russo) com um toque de mostarda. Com a dispersão russa pós-revolução de 1917 e passagens pela China e pelos Estados Unidos, o prato ganhou versões com cogumelos, ketchup e creme de leite, tornando-se popular no mundo inteiro.

História da gastronomia russa e clássicos da culinária internacional