Estrogonofe: o clássico russo criado com mostarda e creme azedo

O estrogonofe nasceu na Rússia aristocrática do século XIX e levava apenas carne salteada, mostarda e smetana (creme azedo), sem tomate ou cogumelos.

O prato foi inventado em meados do século XIX na Rússia pelo chef de uma nobre família russa, os Stroganov. A receita original combinava tiras de carne bovina empanada e mostarda, enriquecida com uma colherada de smetana (o creme azedo tradicional eslavo). Ao se espalhar pelo mundo no século XX, a receita ganhou cogumelos, molho de tomate ou ketchup e, no Brasil, a inconfundível companhia da batata-palha.

História da culinária clássica russa e europeia