Aglio, Olio e Peperoncino: o clássico italiano nascido da escassez

O espaguete alho e óleo com pimenta (Aglio, Olio e Peperoncino) nasceu como comida de camponeses pobres no sul da Itália e virou a refeição oficial da madrugada italiana.

Criado pelo cozinheiro Antonio Carluccio nos anos 1970 ou popularizado em tavernas romanas para o público boêmio, o preparo leva apenas alho, azeite extravirgem, pimenta dedo-de-moça ou peperoncino e espaguete al dente. A simplicidade extrema faz com que a emulsão da água do cozimento com o azeite aromatizado crie um molho brilhante e aveludado sem a necessidade de manteiga ou creme de leite. É tradicionalmente o prato servido na 'spaghettata di mezzanotte', a ceia improvisada entre amigos no final da noite italiana.

História da culinária regional italiana e tradições da cozinha de Nápoles e Lazio