Doces conventuais: as receitas criadas para não perder gemas

O Toucinho do Céu e os clássicos doces conventuais portugueses surgiram porque as freiras precisavam consumir montanhas de gemas que sobravam do engomado de hábitos com claras.

Criado no século XVII no convento carmelita de Santa Clara, em Guimarães, o doce foi pensado como um aproveitamento inteligente das gemas excedentes, já que as claras eram usadas para engomar hábitos religiosos e clarificar vinhos. A massa recebe uma calda de açúcar em ponto de fio misturada a amêndoas moídas finamente e muitas gemas, ganhando uma textura aveludada e formato em meia-lua que homenageia a padroeira da cidade. É um dos marcos mais preservados da tradicional doçaria conventual portuguesa.

Historiografia gastronômica portuguesa e tradição de doçaria conventual de Guimarães