Mil-folhas: a sobremesa clássica que nasceu em Nápoles

O clássico mil-folhas não nasceu na confeitaria francesa, mas teve suas primeiras versões registradas na corte renascentista de Nápoles, na Itália.

Embora a França tenha fama de berço da alta confeitaria, essa sobremesa em camadas com massa folhada e creme de baunilha é atribuída a chefs da corte de Nápoles, que a chamavam de torta de folhas finas. A receita atravessou os Alpes e foi aprimorada e documentada em Paris pelo cozinheiro François Pierre de La Varenne em seu tratado de 1651. Mais tarde, no século XIX, o lendário Marie-Antoine Carême refinou a montagem com as clássicas mil camadas de manteiga e massa, consagrando o doce no repertório francês.

Historiografia da confeitaria europeia e obras de François Pierre de La Varenne