História
Strogonoff: o clássico russo nascido da fusão com a França
Publicado em 04 de outubro de 2026
O clássico strogonoff nasceu na Rússia do século XIX combinando a clássica cozinha francesa com o tradicional creme azedo eslavo.
O prato foi inventado na década de 1890 para o diplomata russo Conde Pavel Stroganov. Seu chef francês adaptou a técnica russa de cozinhar tiras de carne marinada com um molho à base de mostarda francesa e sour cream (smetana), tradicional nos lares eslavos. Com o tempo e a popularização global, a receita incorporou cogumelos, molho de tomate e, no Brasil, o creme de leite com ketchup e batata palha.
Historiografia da gastronomia russa e francesa (Livro A Gift to Young Housewives, Elena Molokhovets, 1871)