Carpaccio: o clássico italiano batizado em homenagem a um pintor

O carpaccio foi inventado na Itália para atender uma condessa que não podia comer carne cozida e ganhou o nome de um famoso pintor renascentista.

Criado nos anos 1950 por Giuseppe Cipriani, fundador do famoso Harry's Bar em Veneza, o prato foi elaborado sob medida para a condessa Amalia Nani Mocenigo, proibida por médicos de comer carne cozida. O nome homenageou o pintor renascentista veneziano Vittore Carpaccio, célebre pelo uso dramático e expressivo de tons vermelhos e brancos em suas telas. A apresentação original levava fatias finíssimas de filé mignon cru regadas com um molho à base de maionese, mostarda e molho inglês.

Registros históricos do Harry's Bar de Veneza e biografias gastronômicas italianas