Matambre: o corte que matava a fome dos assadores pampeanos

O corte bovino matambre ganhou esse nome por ser a primeira carne assada e consumida pelos peões pampeanos para 'matar a fome' antes do churrasco principal.

Originário da Argentina, o matambre deve seu nome à contração da expressão popular 'mata hambre' (mata a fome). Tradicionalmente, esse corte fino e fibroso era o primeiro a ser retirado da carcaça e grelhado rapidamente para alimentar os assadores enquanto os cortes maiores e mais espessos assavam lentamente na brasa. Na versão recheada e enrolada, chamada de 'matambre arrollado', ele é cozido ou assado com ovos, legumes e ervas, tornando-se um ícone festivo do país.

História da gastronomia gaúcha e argentina tradicional