Corned beef: o corte bovino curado em grãos gigantes de sal

O 'corned beef' tradicional não leva milho: o termo deriva dos grossos grãos de sal grosso ('corns') usados na salga lenta da carne bovina.

O método surgiu na Idade Média como forma de amaciar cortes dianteiros e preservar o peito bovino antes da refrigeração mecânica. A salga prolongada altera as proteínas musculares e retém umidade, enquanto o cozimento em fogo brando dissolve o tecido conjuntivo. A cor rosada característica decorre da reação entre os nitritos de cura e a mioglobina da carne.

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