Chicon au Gratin: o clássico belga nascido para celebrar a endívia

O clássico Chicon au Gratin, enroladinho de endívia com presunto e molho branco gratinado, nasceu em Bruxelas no século XIX para valorizar uma verdura recém-descoberta.

Criado pelo chef belga Philippe Cauderlier no restaurante do Hotel dos Príncipes, em Bruxelas, o prato uniu fatias de endívias cozidas e enroladas em presunto cozido sob um rico molho bechamel gratinado com queijo Gruyère. A receita foi pensada para aproveitar a endívia belga (chicon), vegetal que havia sido descoberto e cultivado no país poucos anos antes. Hoje, o gratin de chicons é considerado um dos maiores patrimônios do conforto gastronômico na Bélgica e no norte da França.

História da gastronomia belga e publicações de Philippe Cauderlier