Ceviche peruano: a técnica milenar dos povos pré-colombianos

O ceviche peruano nasceu há mais de dois mil anos a partir da técnica da civilização Moche de marinar peixe fresco no suco fermentado de tumbo, uma fruta andina ácida.

As técnicas de defumação e secagem de peixes e frutos do mar na culinária maia e de outros povos indígenas das Américas já utilizavam a acidez natural de frutas nativas, como o maracujá-da-caatinga ou laranjas-amargas introduzidas mais tarde. O hábito de marinar peixe cru fresco com suco de cítricos, sal e ají peruano foi registrado em crônicas coloniais e evoluiu até se tornar Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade pela UNESCO.

História da gastronomia peruana e registros antropológicos da cultura Moche