Carpaccio: a receita inspirada nas cores da pintura renascentista

O Carpaccio foi inventado em Veneza para uma condessa que não podia comer carne cozida e ganhou o nome de um pintor renascentista.

Criado na década de 1950 por Giuseppe Cipriani, dono do lendário Harry's Bar em Veneza, o prato atendeu ao pedido da condessa Amalia Nani Mocenigo, cujos médicos haviam proibido o consumo de carne cozida. Cipriani fatiou lombo bovino cru em lâminas quase transparentes e o cobriu com um molho cremoso à base de maionese, mostarda e molho inglês. Impressionado com os tons vermelhos e brancos vívidos do prato, ele o batizou em homenagem ao mestre renascentista Vittore Carpaccio, célebre pelo uso intenso da cor vermelha em suas telas.

Memórias do Harry's Bar de Veneza (Arrigo Cipriani)