Carpaccio: o prato criado para uma condessa proibida de comer carne cozida

O carpaccio foi inventado na Itália para uma condessa que não podia comer carne cozida e batizado em homenagem a um pintor renascentista.

Criado nos anos 1950 no restaurante Harry's Bar, em Veneza, o carpaccio foi inventado pelo chef Giuseppe Cipriani para atender a condessa Amalia Nani Mocenigo, proibida por médicos de comer carne cozida. O nome homenageia o pintor renascentista Vittore Carpaccio, famoso pelo uso marcante de tons vermelhos e brancos em suas telas. A combinação de carne crua finíssima com molho à base de maionese e mostarda virou um clássico mundial imediato.

História da gastronomia italiana e registros do Harry's Bar de Veneza