Carpaccio: o clássico italiano criado para curar uma condessa anêmica

O carpaccio foi criado em 1950 no lendário Harry's Bar de Veneza especialmente para uma condessa proibida pelos médicos de comer carne cozida.

Na década de 1950, a condessa italiana Amalia Nani Mocenigo sofria de anemia grave e recebeu ordens médicas estritas de comer apenas carne vermelha crua. Sensibilizado, o restaurateur Giuseppe Cipriani, dono do famoso Harry's Bar em Veneza, cortou lâminas finíssimas de filé mignon cru e as cobriu com um molho suave de maionese e mostarda. O nome do prato homenageou o pintor renascentista Vittore Carpaccio, célebre pelo uso dramático de tons vermelhos e brancos em suas telas.

Memórias de Giuseppe Cipriani e História da Gastronomia Italiana