Carpaccio: a criação veneziana inspirada na pintura renascentista

O carpaccio original foi criado em Veneza para atender a uma condessa impedida de comer carne cozida e foi batizado em homenagem a um famoso pintor renascentista.

Em 1950, o chef Giuseppe Cipriani, proprietário do lendário Harry's Bar em Veneza, criou o prato para a condessa Amalia Nani Mocenigo, cujos médicos haviam proibido o consumo de carne cozida. Cipriani cortou lâminas finíssimas de filé-mignon cru e as decorou com um molho suave à base de maionese e mostarda. O nome foi uma homenagem ao pintor renascentista veneziano Vittore Carpaccio, famoso pelo uso característico de tons intensos de vermelho e amarelo em suas telas expostas na cidade naquele mesmo ano.

Harry's Bar Cookbook / História da Gastronomia Italiana