História
Carpaccio: o prato criado para a dieta de uma condessa
Publicado em 04 de setembro de 2026
O carpaccio foi inventado na década de 1950 exclusivamente para atender à restrição médica de uma condessa italiana proibida de comer carne cozida.
A condessa Amalia Nani Mocenigo frequentava o famoso Harry's Bar, em Veneza, e sofria de anemia severa, o que motivou seu médico a proibir carnes cozidas. O chef e proprietário Giuseppe Cipriani cortou fatias ultrafinas de carne bovina crua, adicionou um molho leve e batizou a receita em homenagem ao pintor renascentista Vittore Carpaccio.
Memórias do Harry's Bar e biografia de Giuseppe Cipriani