História
Carpaccio: a carne crua inspirada nas telas renascentistas
Publicado em 26 de setembro de 2026
O carpaccio foi inventado em Veneza para atender a uma condessa que não podia comer carne cozida e foi batizado em homenagem a um pintor renascentista.
A receita foi criada em 1950 por Giuseppe Cipriani, proprietário do Harry's Bar em Veneza, para a condessa Amalia Nani Mocenigo, proibida pelos médicos de comer carne cozida. O tom avermelhado das fatias finas de carne crua cobertas com um molho à base de mostarda e maionese lembrou o restaurateur das pinturas de Vittore Carpaccio, famoso pelo uso marcante de vermelhos vibrantes.
História da gastronomia italiana e memórias de Giuseppe Cipriani