Carbonara: o clássico italiano criado com rações militares da guerra

O autêntico Spaghetti alla Carbonara nasceu em Roma durante a Segunda Guerra Mundial, preparado com rações militares de bacon e ovos das tropas americanas.

Diferente do mito popular que associa o molho à cozinha tradicional de Bolonha, a massa foi criada em 1944 em Roma pelo chef Renato Gualandi para oficiais militares aliados. Utilizando as rações dos soldados americanos — que incluíam bacon enlatado (ou bacon militar) e ovos em pó —, combinadas com queijo italiano local e pimenta-do-reino, o cozinheiro concebeu um dos maiores clássicos da gastronomia mundial em pleno pós-guerra.

Historiografia gastronômica italiana moderna e relatos de Renato Gualandi