Cacau em pó: a prensa hidráulica que inventou o chocolate moderno

O cacau em pó só passou a existir no século XIX graças a uma prensa mecânica que separou a gordura natural do fruto.

Até o início do século XIX, o chocolate era consumido quase exclusivamente como uma bebida amarga, gordurosa e densa. Em 1828, Coenraad van Houten patenteou uma prensa hidráulica que separava a manteiga de cacau da torta sólida, permitindo moer o resíduo em pó fino e adicionar sais alcalinos para reduzir a acidez (o processo holandês). Essa invenção barateou a produção e viabilizou a criação das primeiras barras sólidas de chocolate comestível do mundo.

História da confeitaria e tecnologia de alimentos