Babà ao rum: o doce seco que virou ícone da confeitaria embebida

O babà ao rum nasceu como um bolo seco que foi mergulhado em vinho fortificado e rum para agradar a um rei exilado com dentes sensíveis.

Originário de Nápoles, o babà foi inspirado no kugelhopf da Europa Central e aprimorado na França do século XVIII pelo confeiteiro Nicolas Stohrer para o rei polonês Stanisław Leszczyński. A técnica consiste em embeber uma massa de pão levedada e assada em calda aromática alcoólica. A estrutura de miolo aberto da massa permite absorver várias vezes o próprio peso em líquido sem desmanchar.

História da Confeitaria Clássica Europeia