Onglet: o corte nobre que os açougueiros guardavam para si

Conhecido tradicionalmente como o "bife do açougueiro", o onglet (ou hanger steak) é um corte bovino único por animal, famoso pelo sabor profundo e maciez excepcional.

Como o boi possui apenas uma peça desse músculo preso ao diafragma, a quantidade era pequena demais para venda comercial em larga escala no passado. Por décadas, os próprios açougueiros franceses e norte-americanos reservavam essa carne para consumo da própria família. Hoje, o corte ganhou status de iguaria na alta gastronomia por combinar textura macia com notas marcantes e saborosas.

História da charcutaria e cortes clássicos franceses