Óleo na água do macarrão: o mito que estraga a aderência do molho

Colocar óleo na água do macarrão não impede que ele grude e ainda cria uma película que repele o molho.

A crença popular afirma que o óleo evitaria que o macarrão grudasse durante a fervura, mas óleo e água não se misturam por diferença de densidade. O óleo apenas flutua na superfície da panela e, ao escorrer a massa, cria uma película gordurosa que impede a aderência uniforme do molho. O método correto para não grudar é usar bastante água fervente com sal e mexer logo nos primeiros minutos de cozimento.

Física e química dos alimentos / Harold McGee