Óleo na água do macarrão: o mito que afasta o molho

Adicionar óleo na água do macarrão não impede que a massa grude e ainda atrapalha a fixação do molho.

Colocar óleo na água do cozimento é um hábito comum, mas ineficaz para evitar que o macarrão grude. Como o óleo é menos denso que a água, ele flutua na superfície durante a fervura e acaba sendo descartado quase por completo no escorredor. Além disso, a gordura residual pode cobrir a massa ao escorrer, formando uma película que impede a aderência perfeita do molho; o segredo real para não grudar é usar bastante água fervente e mexer nos primeiros minutos.

Física dos fluidos e técnicas de gastronomia italiana