Óleo no macarrão: o mito que estraga o seu molho

Colocar óleo na água do cozimento do macarrão não evita que ele grude e ainda prejudica a aderência do molho à massa.

Adicionar óleo à água do macarrão é um hábito comum, mas a física mostra que a gordura menos densa apenas flutua na superfície sem tocar a massa imersa. Ao escorrer, esse óleo adere aos fios, formando uma película que impede a aderência dos molhos. Para evitar que grude, o método correto é usar água abundante em fervura intensa e mexer nos primeiros minutos.

Ciência dos alimentos e gastronomia italiana clássica