Óleo na água do macarrão: o mito que arruína a aderência do molho

Colocar óleo na água do cozimento do macarrão não evita que ele grude e ainda impede o molho de aderir à massa.

Adicionar óleo na água apenas cria uma camada flutuante na superfície, pois água e gordura não se misturam. Quando a massa é escorrida, esse óleo adere aos fios e forma uma película que impede a aderência correta do molho. O verdadeiro segredo para não grudar é usar bastante água fervente com sal e mexer no primeiro minuto de cozimento.

Gastronomia molecular e química dos alimentos