Óleo na água do macarrão: por que esse hábito atrapalha seu molho

Colocar óleo na água do cozimento do macarrão não evita que ele grude e ainda impede a aderência do molho.

O óleo na panela é menos denso que a água e flutua na superfície, sem entrar em contato direto com a massa durante a maior parte do cozimento. Ao escorrer o macarrão, essa fina camada de gordura adere aos fios, criando uma barreira lisa que impede que o molho se fixe adequadamente. Para que a massa não grude, basta usar água abundante e mexer bem nos primeiros minutos de fervura.

Ciência culinária e gastronomia italiana