Por que você nunca deve colocar óleo na água do macarrão

Adicionar óleo na água do cozimento não impede a massa de grudar e ainda cria uma barreira gordurosa que atrapalha a aderência do molho.

O mito prega que colocar óleo na água impede a massa de grudar, mas como o óleo é menos denso que a água, ele apenas flutua na superfície sem interagir com o macarrão durante a cocção. Ao escorrer a massa, esse óleo acaba cobrindo os fios, criando uma película impermeável e escorregadia. Isso impede que o molho incorpore e adira adequadamente, prejudicando o resultado final do prato. Para o macarrão não grudar, basta água fervente abundante e mexer nos primeiros minutos.

Química dos alimentos e gastronomia clássica italiana