Óleo de coco: a curiosa transição térmica que derrete a 24 °C

O óleo de coco passa do estado sólido ao líquido a cerca de 24 °C devido à sua alta concentração de gorduras saturadas de cadeia média.

Diferente da maioria dos óleos vegetais, que contêm ácidos graxos insaturados de cadeia longa, o óleo de coco é composto em sua maior parte por ácidos graxos saturados de cadeia média (como o ácido láurico). Essa estrutura molecular permite que ele permaneça sólido em temperaturas amenas, fundindo-se rapidamente ao toque ou em dias quentes. Esse ponto de fusão baixo cria na boca uma sensação refrescante e aveludada muito apreciada na confeitaria.

Química dos alimentos e bioquímica de lipídios