Óleo na água do macarrão: o mito que afasta o molho da massa

Colocar óleo na água do macarrão não impede que ele grude e ainda cria uma película que dificulta a fixação do molho.

O costume popular de adicionar um fio de óleo à água de cozimento da massa não evita que os fios grudem, pois o óleo menos denso fica boiando na superfície. Além disso, ao escorrer o macarrão, a gordura forma uma película sobre a massa, impedindo a aderência perfeita de molhos como o de tomate ou bechamel. Para que o macarrão não grude, basta usar bastante água fervente em movimento vigoroso e mexer nos primeiros minutos.

Culinária clássica italiana e ciência gastronômica