Óleo na água do macarrão: o mito que afasta o molho da sua massa

Colocar óleo na água do cozimento não impede o macarrão de grudar e ainda impede que o molho se fixe na massa.

Embora a gordura crie uma fina película na superfície da água, o óleo e a água não se misturam. Quando a massa é escorrida, esse óleo adere aos fios cozidos, criando uma barreira hidrofóbica que impede que o molho se fixe corretamente. Para evitar que o macarrão grude, basta cozinhá-lo em bastante água fervente com sal e mexer no primeiro minuto.

Harold McGee, On Food and Cooking