Óleo no macarrão: o mito que afasta o molho da massa

Colocar óleo na água do macarrão não impede que ele grude e ainda prejudica a aderência do molho.

Muitos cozinheiros adicionam um fio de óleo à água do macarrão para tentar evitar que os fios grudem, mas a prática é ineficaz porque a gordura boia e escorre ralo abaixo. Pior ainda: o óleo que sobra na superfície adere à massa escorrida, criando uma película escorregadia que impede o molho de se fixar. O verdadeiro segredo para a massa não grudar é usar bastante água fervente e mexer bem no primeiro minuto de cozimento.

Química dos alimentos e gastronomia italiana clássica