Óleo na água do macarrão: o mito que prejudica o seu molho

Colocar óleo na água do macarrão não impede a massa de grudar, apenas cria uma película que dificulta a aderência do molho depois.

Muitas pessoas adicionam um fio de óleo à panela acreditando que isso evita que os fios de macarrão grudem entre si. Na prática, a água e o óleo não se misturam por causa de suas densidades e polaridades químicas, fazendo com que a gordura apenas flutue na superfície. O verdadeiro segredo para não grudar é usar bastante água fervente (cerca de 1 litro para cada 100g) e mexer a massa nos primeiros minutos de cozimento.

Química dos alimentos e ciência da cozinha italiana