Óleo na água do macarrão: o mito que estraga o molho

Colocar óleo na água do cozimento do macarrão não evita que ele grude e ainda prejudica a aderência do molho.

O óleo não se mistura com a água do cozimento e simplesmente flutua na superfície. Quando a massa é escorrida, esse filme oleoso adere à superfície do macarrão, criando uma barreira lisa que impede a aderência uniforme de molhos à base de tomate ou queijo. Para evitar que a massa grude, o segredo real é usar bastante água fervente com sal e mexer nos primeiros minutos.

Física e química dos alimentos / Harold McGee