Óleo na água do macarrão: o mito que atrapalha a aderência do molho

Colocar óleo na água do cozimento do macarrão é um mito ineficaz: o óleo flutua sem evitar que a massa grude e ainda prejudica a aderência do molho.

O óleo adicionado na água da fervura não se mistura com o líquido por ter menor densidade e fica apenas boiando na superfície, sendo quase todo descartado no escorredor. Além de desperdiçar o ingrediente, uma fina camada oleosa pode cobrir a massa ao escorrer a água, impedindo que molhos clássicos como pomodoro ou bechamel adiram perfeitamente à superfície do macarrão. O segredo real para a massa não grudar é usar bastante água fervente com sal e mexer no primeiro minuto.

Gastronomia italiana tradicional e química culinária caseira