Óleo na água do macarrão: o mito que impede o molho de grudar

Colocar óleo na água do macarrão não impede que ele grude e ainda prejudica a aderência do molho na massa.

Embora seja um hábito popular, o óleo não se mistura com a água do cozimento por ter menor densidade e natureza hidrofóbica, formando apenas uma película na superfície da panela. Ao escorrer o macarrão, essa gordura recobre a massa e cria uma barreira escorregadia que impede que o molho se fixe adequadamente aos fios. Para que a massa não grude, o método correto é usar água abundante em fervura contínua e mexer nos primeiros minutos.

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