Óleo na água do macarrão: o mito que afasta o molho

Colocar óleo na água do macarrão não evita que ele grude e ainda cria uma película gordurosa que impede o molho de aderir à massa.

O mito popular sugere que jogar óleo na água da massa impede que os fios grudem, mas a física dos fluidos desmente a prática: como óleo e água não se misturam e o óleo é menos denso, a gordura apenas flutua na superfície. Ao escorrer o macarrão, esse filme de gordura adere à massa e cria uma barreira hidrofóbica que impede a absorção uniforme de molhos à base de água ou tomate. Para evitar que a massa grude, o único método eficaz é usar bastante água fervente em movimento e mexer no primeiro minuto de cozimento.

Ciência dos alimentos e química culinária de massas