Óleo na água do macarrão: o mito que arruina a aderência do molho

Adicionar óleo na água do macarrão não evita que ele grude e ainda impede que o molho se fixe na massa.

Colocar azeite ou óleo na água do cozimento é uma prática popular ineficaz, pois a gordura é menos densa que a água e permanece boiando na superfície sem encostar na massa. Além de desperdiçar óleo, ao escorrer a água, essa gordura cobre os fios e cria uma película escorregadia que impede a aderência adequada do molho. O verdadeiro segredo contra o grude é usar bastante água fervente e mexer nos primeiros minutos.

Ciência dos alimentos e técnicas culinárias italianas clássicas