Ciência
Óleo na água do macarrão: o mito que atrapalha o molho
Publicado em 24 de setembro de 2026
Colocar óleo na água do cozimento do macarrão não impede que ele grude e ainda prejudica a aderência do molho à massa.
Adicionar óleo na água do macarrão é um hábito comum, mas ineficaz para evitar que a massa grude durante o cozimento, pois a gordura flutua e se perde no descarte da água. O verdadeiro segredo para a massa não empapar é usar água abundante em fervura vigorosa, uma boa quantidade de sal e mexer os fios logo nos primeiros minutos de panela.
Química dos alimentos e diretrizes clássicas da gastronomia italiana