Óleo na água do macarrão: o mito que afasta o molho

Adicionar óleo à água do macarrão não evita que ele grude e ainda impede a aderência correta do molho.

O mito popular sugere que jogar óleo na água impede que a massa grude durante o cozimento. Na prática, o óleo é menos denso e não se mistura com a água, permanecendo na superfície. Quando a massa é escorrida, esse óleo adere aos fios, criando uma barreira escorregadia que impede que molhos encorpados, como o pomodoro ou o pesto, se fixem adequadamente à pasta.

Química dos alimentos e gastronomia clássica italiana