Óleo na água do macarrão: o mito que repele o molho da massa

Adicionar óleo na água do cozimento do macarrão não impede a massa de grudar e ainda atrapalha a aderência do molho após o preparo.

Muitas receitas caseiras recomendam adicionar óleo à água fervente sob a crença de que ele impede os fios de grudarem. No entanto, o óleo é menos denso que a água e permanece flutuando na superfície, sem entrar em contato eficaz com a massa durante a fervura. Pior ainda: ao escorrer o macarrão, essa película de gordura adere à massa e cria uma barreira impermeável, impedindo que o molho se fixe adequadamente nos fios. O verdadeiro segredo para não grudar é usar bastante água fervente e mexer bem nos primeiros minutos.

Fundamentos da gastronomia italiana e química dos alimentos