Óleo na água do macarrão: a barreira invisível que sabota o molho

Colocar óleo na água do macarrão não evita que ele grude durante o cozimento e ainda impede que o molho se fixe na massa escorrida.

O óleo adicionado à água do cozimento é menos denso e forma uma película que flutua na superfície, sem entrar em contato real com a massa submersa. Além de desperdiçar o ingrediente, essa gordura adere ao macarrão apenas no momento de escorrer a água, criando uma película lubrificante que impede o molho de se fixar. O verdadeiro segredo para não grudar é usar bastante água em fervura vigorosa e mexer nos primeiros dois minutos.

Física e química culinária (On Food and Cooking por Harold McGee)