Óleo na água do macarrão: o mito que prejudica o molho

Colocar óleo na água do cozimento do macarrão é um mito: ele não impede a massa de grudar e ainda atrapalha a aderência do molho.

O óleo é menos denso que a água e não se mistura com ela, formando apenas uma camada fina na superfície que vai direto para o ralo no escorredor. O verdadeiro segredo para a massa não grudar é usar água abundante em fervura vigorosa e mexer nos primeiros minutos. O óleo adicionado ainda pode impedir que os molhos adiram corretamente aos fios.

Tradição culinária italiana e física dos alimentos