Óleo na água do macarrão: o mito que estraga o molho da massa

Colocar óleo na água do cozimento do macarrão não evita que ele grude e ainda atrapalha a aderência do molho.

O óleo flutua na superfície da água fervente e não entra em contato com a massa durante o cozimento. Ao escorrer, esse óleo adere aos fios e forma uma película escorregadia que impede o molho de se fixar adequadamente no macarrão. O verdadeiro segredo para não grudar é usar bastante água bem salgada e mexer no primeiro minuto.

Ciência culinária e gastronomia italiana clássica