Óleo na água do macarrão: o mito que prejudica o molho da massa

Colocar óleo na água do cozimento não evita que a massa grude e ainda impede que o molho se fixe perfeitamente no macarrão.

O óleo não se mistura com a água do cozimento e apenas forma uma película flutuante na superfície da panela. Durante o escorrimento, essa gordura recobre a massa e cria uma barreira que impede a aderência do molho à superfície do macarrão. Para evitar que os fios grudem, o método correto é usar água abundante em fervura vigorosa e mexer nos primeiros minutos de cozimento.

Ciência da gastronomia e física dos alimentos