Óleo na água do macarrão: o mito que estraga o molho

Adicionar óleo na água do cozimento do macarrão não impede que a massa grude e ainda cria uma película gordurosa que atrapalha a aderência do molho.

O óleo e a água não se misturam, logo o óleo apenas flutua na superfície da panela e é descartado ao escorrer a massa. Para evitar que a massa grude, o segredo real é usar água abundante em fervura vigorosa e mexer bem nos primeiros minutos de cozimento, além de misturar o macarrão imediatamente ao molho.

Química dos alimentos e gastronomia clássica italiana