Óleo na água do macarrão: a física por trás de um clássico mito caseiro

Adicionar óleo na água do cozimento não impede o macarrão de grudar e ainda cria uma película que repele o molho.

Colocar um fio de óleo na água do macarrão é um hábito comum, mas a física dos fluidos mostra que o óleo, por ser menos denso que a água, permanece flutuando na superfície sem entrar em contato efetivo com a massa submersa. Além de desperdiçar o ingrediente, ao escorrer a água o óleo cobre os fios de massa com uma película hidrofóbica que impede a aderência correta do molho. O verdadeiro segredo para a massa não grudar é usar bastante água fervente abundante e mexer bem nos primeiros minutos de cozimento.

Física e química culinária clássica