Óleo na água do macarrão: o mito que afasta o molho da massa

Colocar óleo na água do cozimento do macarrão não evita que ele grude e ainda atrapalha a fixação do molho.

O óleo é menos denso que a água e não se mistura a ela, flutuando na superfície sem interagir diretamente com o amido da massa. Para evitar que o macarrão grude, o método correto é usar água abundante em fervura vigorosa e mexer nos primeiros minutos do cozimento. Adicionar gordura à água só cria uma película que impede a aderência posterior do molho.

Gastronomia e química dos alimentos